Podrobný popis
Vlastnosti
Táto úprava mäsa v sebe spája vlastnosti gulášového mäsa (močing) s mäsom vhodným na prípravu polievok a vývarov (špiková kosť).
Kuchynské použitie
Pečenie alebo varenie s omáčkami ale aj bez.Môže sa použiť na vývar do polievok, gulášov.
Hmotnosť celého kusu
0,25 - 0,50 kg
Popis
V strede kusu je špiková kosť pochádzajúca z dolnej časti končatiny (spod kolena), okolo kosti je súvislá svalová hmota (močing), prerastaná šľachami a tukom. Po vonkajšom obvode celého kusu je blana.
